エリスリトール
エリスリトール .
糖アルコールの一種で、白ブドウ果実やキノコの他、ワイン・清酒・醤油・味噌などの発酵食品に含まれている天然の糖質である。
ぶどう糖を原料として酵母を用いた発酵により生産される『ぶどう糖発酵甘味料』で、厚生省のエネルギ-評価法(平成3年衛生第71号)によりエネルギ-値が0kcal/g と認められている。
虫歯の原因にならない、糖代謝に影響を与えない、緩下作用が小さい等の優れた生理学的特長を持つ『健康志向の食品素材（砂糖代替甘味料） 』である。
この成分の別の名称 .
天然甘味料